Traškiam vištienos kepsniukui nereikia gilios aliejaus vonios. Reikia plono mėsos gabalo, prie jo gerai prigludusios plutelės ir pakankamai vietos skardoje. Stambesni džiūvėsėliai palieka daugiau nelygumų, kurie apskrunda, o citriną patogiau užsispausti jau prie stalo.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- Apie 8 nedideli kepsneliai · 4 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 40 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Pasiruošimas · 15–20 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 200 °C · apie 18–22 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Kepsniukams
Patiekti
Skarda, kepimo popierius, 3 lėkštės apvoliojimui, mėsos plaktukas arba kočėlas, maisto termometras. Alergenai: kviečiai, kiaušiniai, pienas padaže; tikrinkite džiūvėsėlių sudėtį.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Suvienodinkite mėsos storį
Krūtinėlę pjaukite horizontaliai, dideles dalis dar padalykite, kad gautumėte maždaug 8 nedidelius kepsnelius. Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų švelniai suplokite iki maždaug 1 cm. Nereikia daužyti iki skylučių. Pagardinkite druska ir pipirais.
Paruoškite apvoliojimo vietą
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C be ventiliatoriaus. Vienoje lėkštėje suberkite miltus, antroje išplakite kiaušinį, trečioje džiūvėsėlius sumaišykite su paprika ir aliejumi. Maišykite, kol trupiniai bus tolygiai vos sudrėkę, be vienos didelės riebios sankaupos.
Apvoliokite ir lengvai prispauskite
Kiekvieną kepsnelį plonai apvoliokite miltuose, perteklių nukratykite. Pamirkykite kiaušinyje, tada dėkite į džiūvėsėlius ir švelniai prispauskite iš abiejų pusių. Storas miltų sluoksnis nepadės: jis gali atsiskirti nuo mėsos kartu su visa plutele.
Paskleiskite skardoje
Dėkite ant popieriumi išklotos skardos, tarp kepsnelių palikdami bent poros centimetrų tarpus. Nesukraukite vieno ant kito. Jei skarda maža, naudokite dvi partijas: glaudžiai sudėta vištiena labiau garuoja, negu skrunda.
Iškepkite ir patikrinkite centrą
Kepkite apie 18–22 minutes, per vidurį atsargiai apverskite. Storiausio kepsnelio centre termometru patikrinkite bent 74 °C. Prireikus kepkite ilgiau, bet ne laukdami labai tamsios plutelės. Mėsos storis ir orkaitė laiką gali pastebimai pakeisti.
Patiekite su atskiru padažu
Jogurtą sumaišykite su šaukšteliu citrinos sulčių, smulkintomis petražolėmis ir žiupsneliu druskos. Likusią citriną supjaustykite skiltelėmis. Padažą dėkite šalia, kad kepsnelių plutelė išliktų traški. Patiekite iškart, dar šiltus.
Dažniausi klausimai
Ar galima kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Galima, bet šis laikas skirtas įprastai orkaitei. Gruzdintuvėje kepkite vienu sluoksniu ir tikrinkite anksčiau pagal savo prietaisą. Baigtį vis tiek nustatykite pagal bent 74 °C kepsnelio centre, ne pagal vien rusvą plutelę.
Kodėl plutelė nukrito?
Mėsa galėjo būti šlapia, miltų sluoksnis per storas arba kepsnelis apverstas dar nesutvirtėjus apvalkalui. Prieš pradėdami nusausinkite mėsą, miltus nukratykite, o versdami plačia mentele prilaikykite visą gabalą.
Kaip laikyti likusius kepsnelius?
Per 2 valandas padėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3 dienas. Šildykite orkaitėje iki bent 74 °C viduje: taip plutelė geriau atsigauna negu mikrobangomis. Žalią mėsą lietusius miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius po darbo išmeskite.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- USDA: saugios mėsos ir paukštienos vidaus temperatūros
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
