Šiame pyrage obuoliai turi būti pagrindinis dalykas, o tešla – plonas traškus pagrindas. Kepant viskas atrodo atvirkščiai: vaisiai apačioje, tešla viršuje. Didžiausias darbas – ne apvertimas, o tinkamos karamelės spalvos sulaukimas ir kantrybė, kol pyragas pravės.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 6–8 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 15 min. su vėsinimu
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paruošimas · apie 25 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · apie 65–75 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Pyragui
Karamelei
24 cm vientisas, orkaitei ir viryklei tinkamas indas arba keptuvė; didesnė lėkštė su krašteliu. Alergenai: kviečiai ir pienas; tikrinkite pirktos tešlos sudėtį.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Paruoškite obuolius ir tešlą
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite dideliais ketvirčiais. Tešlą iškočiokite maždaug 3 mm storio ir išpjaukite apie 27 cm apskritimą. Subadykite šakute ir laikykite šaldytuve, kol pasiruoš vaisiai.
Išvirkite gintarinę karamelę
Į tinkamą indą supilkite vandenį ir cukrų, kaitinkite vidutine kaitra, kol ištirps ir įgaus gintaro spalvą. Kai sirupas verda, neplakite šaukštu. Nukelkite, atsargiai įmaišykite sviestą ir druską. Karštos karamelės neragaukite ir nelieskite pirštais.
Glaudžiai sudėkite obuolius
Vaisius į karamelę dėkite žnyplėmis, ne rankomis. Išdėliokite vieną glaudų sluoksnį, tarpus užpildykite mažesniais gabalais. Kepdami obuoliai susitrauks. Kepkite 180 °C orkaitėje be ventiliatoriaus apie 25–30 minučių.
Uždenkite tešla
Karštą indą pastatykite ant atsparaus paviršiaus. Ant vaisių užklokite šaltą tešlos apskritimą, kraštus mentele švelniai pakiškite palei obuolius. Viršuje padarykite kelias mažas angas garams. Nespauskite tešlos į karamelę.
Baikite kepti
Grąžinkite į orkaitę dar 35–45 minutėms, kol tešla gerai pakils, apskrus ir nebeliks drėgnų blyškių plotų. Jei viršus tamsėja anksčiau, pridėkite folijos. Ištraukę palaikykite maždaug 40–60 minučių, kad sultys nebūtų verdančios.
Apverskite vienu judesiu
Peiliu atlaisvinkite kraštą, ant indo uždėkite didesnę lėkštę su borteliu. Mūvėdami sausas orkaitės pirštines tvirtai suimkite abu indus ir apverskite nuo savęs. Jei liko obuolio gabalas, grąžinkite jį į vietą šaukštu.
Dažniausi klausimai
Kokie obuoliai netinka?
Labai greitai suyrantys obuoliai vietoj aiškių ketvirčių gali virsti koše. Rinkitės tvirtus, išlaikančius formą. Skirtingų veislių kepimo trukmė nevienoda, todėl vertinkite ir minkštumą.
Kodėl karamelė karti?
Ji galėjo būti per tamsi dar prieš dedant vaisius. Jei jau jaučiamas degėsių kvapas, obuoliai to nepataisys. Geriau naują karamelę pradėti iš karto, nei sugadinti visą vaisių kiekį.
Ar galima kepti iš anksto?
Galima, tačiau traškiausia tešla bus tą pačią dieną. Atvėsusį likutį laikykite šaldytuve iki 3 dienų; prieš patiekdami pašildykite orkaitėje. Nekaitinkite uždaryto stiklinio indo tiesiai ant viryklės.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
[…] Tarte Tatin: apverstas obuolių pyragas su karamele → […]