Šios sriubos skonis atsiranda ne iš pomidorų skardinės. Pirmiausia apskrudiname žalias paprikas, tada leidžiame kiaulienos mentei ramiai suminkštėti sultinyje. Bulves dedame vėliau, kad jos neištirptų, kol mėsa dar kieta. Tai geras savaitgalio puodas: darbo prie viryklės mažiau negu rodo bendras gaminimo laikas.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 4–5 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 20 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paprikų kepimas ir pjaustymas · 25 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Troškinimas · apie 1 val. 40 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Pagrindui
Pagardams
Storasienis 4 l puodas, skarda, dubuo su dangčiu, peilis. Sultinio alergenus tikrinkite etiketėje.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Apskrudinkite paprikas
Saldžiąsias paprikas perpjaukite, pašalinkite sėklas ir dėkite odele aukštyn. Kepkite 230 °C orkaitėje apie 15–20 minučių, kol odelė vietomis patamsės. Uždengtame dubenyje palaikykite 10 minučių, nulupkite lengvai atsiskiriančią odelę ir minkštimą supjaustykite.
Apskrudinkite kiaulieną
Mėsą nusausinkite, supjaustykite 2–3 cm gabaliukais. Puode įkaitinę aliejų kepkite dviem partijomis, kad gabaliukai nesusigrūstų. Apskrudusią mėsą trumpam išimkite. Dugne likęs rusvas sluoksnis tinka skoniui, juodai prisvilusių likučių naudoti nereikia.
Pradėkite ramų virimą
Tame pačiame puode suminkštinkite svogūną. Sudėkite česnaką, kuminą ir raudonėlį. Supilkite sultinį, mentele pakelkite rusvus likučius nuo dugno, grąžinkite mėsą. Užvirinkite, pridenkite ir ant mažos kaitros virkite 60–80 minučių, kol mėsa pradės lengvai skirtis šakute.
Sudėkite bulves
Bulves supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais. Dėkite tik tada, kai kiauliena jau beveik minkšta. Virkite 15 minučių; jei reikia, įpilkite karšto vandens. Taip bulvės išlaikys formą, užuot virtusios koše belaukiant mėsos.
Sujunkite su paprikomis
Įmaišykite keptas saldžiąsias paprikas ir pradžiai tik dalį smulkintos aitriosios. Ramiai virkite dar 10–15 minučių. Patikrinkite bulvę ir mėsą: abi turi būti minkštos. Druską berkite tik paragavę, nes sultinio sūrumas gali labai skirtis.
Sureguliuokite tirštumą
Jei norite sotesnio sultinio, prie puodo sienelės sutrinkite kelis bulvių gabalėlius. Palikite daugumą sveikus. Suberkite žalumynus ir leiskite sriubai kelias minutes pastovėti. Ji turi likti semiama samčiu, o ne laikytis lėkštėje kaip sausas troškinys.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti tikras Hatch paprikas?
Taip. Keptas ir nuluptas švelnias paprikas dėkite vietoj dalies ar viso saldžiųjų paprikų kiekio. Pirmiausia patikrinkite jų aitrumą. Aitresnių paprikų kiekio nekeiskite gramą į gramą aklai.
Kodėl sriuba nėra ryškiai žalia?
Keptos paprikos ir ilgesnis virimas duoda alyvuogių atspalvį, o mėsos apskrudinimas patamsina sultinį. Pavadinimas nusako paprikų rūšį, ne pažadą išvirti ryškiai žalią tyrę.
Kaip laikyti ir pašildyti?
Per 2 valandas išdalytą į negilius indus sriubą dėkite į šaldytuvą, laikykite iki 3 dienų. Pašildykite iki 74 °C. Prireikus įpilkite vandens: bulvės pastovėjusios sugeria dalį skysčio.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
