Moliūgas sriuboje nebūtinai turi virsti tyre. Šįkart paliekame apskrudusius gabalėlius, tarp jų – juodąsias pupeles ir pomidorų sultinį. Moliūgo saldumą atsveria žalioji citrina ir švelnus aitrumas. Mėsos šiame puode nėra, bet sriuba pakankamai soti vakarienei, ypač kai po rudens darbų nesinori ilgai stovėti virtuvėje.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 4 didelės porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Pjaustymas · 15 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Moliūgas 210 °C · 25–30 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Daržovėms
Prieskoniams
Skarda, kepimo popierius, 3–4 l puodas. Patikrinkite sultinio sudėtį dėl salierų ir kitų alergenų.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Paruoškite moliūgą
Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C be ventiliatoriaus. Moliūgą supjaustykite 2 cm kubeliais, sumaišykite su puse aliejaus ir trupučiu druskos. Paskleiskite vienu sluoksniu, palikdami tarpelius. Per tankiai sukrautas moliūgas labiau garuos, negu apskrus.
Kepkite ir pradėkite pagrindą
Moliūgą kepkite 25–30 minučių, viduryje atsargiai apverskite. Kol kepa, puode likusiame aliejuje 7 minutes minkštinkite smulkintą svogūną. Dar nepradėkite moliūgo virti sriuboje: dalis jo skonio atsiras būtent apskrudus kraštams.
Trumpai pakaitinkite prieskonius
Į svogūnus sudėkite česnaką, kuminą, rūkytą ir aitriąją papriką. Maišykite 20–30 sekundžių, tada supilkite pomidorus. Jei prieskoniai pradeda svilti, skystį pilkite iškart. Sudegęs paprikos miltelių kartumas sugadina visą puodą.
Išvirkite pomidorų sultinį
Supilkite sultinį ir ramiai virkite 15 minučių. Pupeles nuplaukite, nusausinkite ir suberkite į puodą. Pavirkite dar 5 minutes. Jei pupelės labai minkštos, maišykite švelniai; iš jų nereikia padaryti vienalytės košės.
Sudėkite keptą moliūgą
Iškepusius kubelius perkelkite į sriubą, kelis sutrinkite šaukšto nugarėle tirštumui. Kaitinkite apie 5 minutes. Paragaukite: saldų moliūgą geriau atsverti šaukšteliu citrinos sulčių, o ne iškart berti dvigubą porciją aitriųjų paprikų.
Pabaikite sėklomis ir žalumynais
Sausoje keptuvėje trumpai paskrudinkite moliūgų sėklas. Sriubą išpilstykite, pabarstykite sėklomis bei žalumynais. Žaliosios citrinos skilteles palikite ant stalo. Traškius priedus dėkite tik valgydami, kad jie nespėtų sumirkti.
Dažniausi klausimai
Ar tiks raudonosios pupelės?
Taip, skonis ir išvaizda kiek pasikeis, bet gaminimo principas liks tas pats. Reikia jau išvirtų arba konservuotų pupelių. Sausų pupelių į šį trumpai verdamą puodą berti negalima.
Ar galima neįjungti orkaitės?
Moliūgą apkepkite plačioje keptuvėje partijomis, tada baikite virti sriuboje, kol suminkštės. Skonis bus kiek kitoks, bet tai tinkamas naminis pakaitalas. Pomidorų rūgštyje minkštėjimas gali užtrukti ilgiau.
Kaip išlaikyti gabalėlius kitai dienai?
Nepervirkite moliūgo ir maišykite tik tiek, kiek būtina. Atvėsintą sriubą per 2 valandas padėkite į šaldytuvą, laikykite iki 3 dienų. Pašildykite gerai, iki 74 °C, sėklas berkite naujai.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Food Literacy Center: moliūgų ir juodųjų pupelių čili variacijos pavyzdys
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
