Šiuose kepsniukuose vištieną pjaustome peiliu, todėl kąsnyje lieka tikri mėsos gabaliukai. Jogurtas ir kiaušinis padeda juos sujungti, o krakmolo reikia tik tiek, kad masė laikytųsi. Kepsniukus darome plonus: tada išorė spėja apskrusti, kol vidus iškepa ir neišsausėja.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- Apie 12 kepsniukų · 4 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 45 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Masės poilsis · 15 min. šaldytuve
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Vidutinė kaitra · viduje 74 °C
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Kepsniukams
Paprastam priedui
Aštrus peilis, dubuo, plati keptuvė, mentelė, maisto termometras. Alergenai: pienas, kiaušiniai.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Supjaustykite smulkiais kubeliais
Krūtinėlę nusausinkite, pašalinkite stambesnes plėveles ir supjaustykite maždaug 5–7 mm kubeliais. Didesni gabalai sunkiau susijungia, o išorė gali iškepti anksčiau už jų vidų. Žalios vištienos neplaukite; po pjaustymo nuplaukite rankas, lentelę ir peilį.
Sumaišykite rišlią masę
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, krapus sukapokite. Sujunkite vištieną, svogūną, krapus, kiaušinį, 80 g jogurto, krakmolą, druską ir pipirus. Masė turi laikytis ant šaukšto, nors dar bus minkšta. Žalios neragaukite.
Trumpai palaikykite šaltai
Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tuo metu atskirame švariame dubenėlyje sumaišykite padažui skirtą jogurtą, citriną, krapus ir truputį druskos. Agurką nuplaukite, supjaustykite ir laikykite atskirai, kad neišleistų vandens į kepsniukų masę.
Dėkite plonus kepsniukus
Keptuvę su dalimi aliejaus įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Dėkite po kaupiną šaukštą masės ir suplokite iki maždaug 1 cm storio, 7–8 cm pločio. Palikite tarpus. Šiam kiekiui reikės kelių partijų; likusią žalią masę laikykite šaldytuve.
Iškepkite abi puses
Kepkite maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, verskite tik sutvirtėjus apačiai. Jei greitai tamsėja, kaitrą sumažinkite. Į storiausio kepsniuko centrą termometrą įkiškite iš šono: paukštiena turi pasiekti bent 74 °C. Laikas yra orientyras, ne vienintelis patikrinimas.
Patiekite ir tvarkingai atvėsinkite
Iškepusius dėkite į švarią lėkštę, ne į tą, kurioje buvo žalia mėsa. Patiekite su jogurtiniu padažu ir agurkais. Likučius per 2 valandas sudėkite į negilų indą ir šaldytuvą. Padažą laikykite atskirai, kad plutelė pernelyg nesumirktų.
Dažniausi klausimai
Ar tinka šlaunelių mėsa?
Taip, be odos ir kaulų, pašalinus stambesnes sausgysles. Supjaustykite taip pat smulkiai. Skonis bus sodresnis, tačiau saugi vidaus temperatūra lieka 74 °C. Storesni ar netolygūs gabaliukai keičia kepimo laiką.
Ar galima masę paruošti iš vakaro?
Galima laikyti sandariai uždengtą šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir iškepti kitą dieną. Atsižvelkite ir į pačios žalios mėsos galiojimą. Kambario temperatūroje jos nemarinuokite. Prieš kepdami masę permaišykite.
Kaip pašildyti kitą dieną?
Šaldytuve laikytus kepsniukus per 3 dienas pašildykite keptuvėje su trupučiu vandens ir dangčiu arba orkaitėje. Centre turi būti bent 74 °C. Padažo nekaitinkite kartu; šviežias šaltas priedas geriau išsaugo skonį.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- USDA: saugios mėsos ir paukštienos vidaus temperatūros
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
