Kai norisi, kad vienoje formoje iškeptų ir bulvės, ir mėsa, kugelis su vištiena labai praverčia. Tik nereikia slėpti didžiulių mėsos gabalų storame bulvių sluoksnyje. Smulkesni šlaunelių gabaliukai pasiskirsto tolygiau, o plokštainį vėliau patogu padalyti visai šeimai.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 6 sočios porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 25 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Pasiruošimas · 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · apie 90–100 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Plokštainiui
Patiekti
Smulki bulvių tarka, apie 30 × 22 cm forma, maisto termometras. Alergenai: pienas, kiaušiniai.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Supjaustykite vištieną
Mėsą nusausinkite ir supjaustykite maždaug 2 cm gabaliukais. Sumaišykite su trečdaliu druskos ir pipirais. Laikykite šaldytuve, kol ruošiamos bulvės. Žalios vištienos neplaukite: apsitaškius lengviau užteršti kriauklę ir aplinkinius paviršius.
Pasiruoškite karštą pieną
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C be ventiliatoriaus. Formą patepkite sviestu, pieną su 30 g sviesto įkaitinkite beveik iki virimo. Mėsai naudotą lentelę ir peilį nuplaukite, tik tada pereikite prie daržovių bei patiekimo priedų.
Sutarkuokite ir sumaišykite
Bulves su svogūnais sutarkuokite į smulkią košelę. Aiškiai atsiskyrusio vandens perteklių nupilkite, bet masės sausai nespauskite. Įmaišykite karštą pieną, kiek pravėsinkite, tada sudėkite kiaušinius ir likusią druską. Žalios masės su kiaušiniais neragaukite.
Tolygiai paskirstykite mėsą
Į bulves įmaišykite vištieną, kad gabaliukai nesuliptų į vieną gumulą. Sukrėskite į formą ir išlyginkite ne storesniu kaip maždaug 4 cm sluoksniu. Mėsa turi būti apgaubta bulvių mase, o ne sukrauta atskira stora eile centre.
Kepkite ir tikrinkite
Kepkite apie 90–100 minučių. Per greitai parudavusį viršų pridenkite. Termometru patikrinkite kelis didesnius vištienos gabaliukus ties formos viduriu: juose turi būti bent 74 °C. Bulvių masė taip pat turi būti minkšta, be žalios grūdėtos tekstūros.
Palaikykite prieš dalydami
Ištrauktą plokštainį palikite 15 minučių, kad pjaunant mažiau byrėtų. Grietinę ar jogurtą sumaišykite su krapais ir dėkite ant porcijų, ne į karštą skardą. Rauginti agurkai tinka šalia, kai norisi gaivesnio kąsnio.
Dažniausi klausimai
Ar tinka vištienos krūtinėlė?
Tinka, tačiau ji liesesnė ir ilgai kepdama gali būti sausesnė. Pjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, ne plonomis juostomis. Nei krūtinėlei, nei šlaunelėms nereikia mažinti saugaus iškepimo temperatūros.
Ar vištieną reikia apkepti?
Šioje versijoje dedama žalia mėsa ir ji iškepa kartu su plokštainiu. Atskirai apkepus keistųsi darbo eiga bei drėgmė. Svarbiausia laikytis sluoksnio storio ir tikrinti mėsos vidų, o ne pasikliauti vien apskrudusiu paviršiumi.
Kiek laiko laikyti?
Likučius padalykite į negilius indus ir per 2 valandas padėkite į šaldytuvą. Suvartokite per 3 dienas. Šildykite tik reikalingą porciją, kol jos vidus pasieks 74 °C; vien karšti kraštai dar nepakanka.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Lietuvos turizmas: regionų patiekalai ir bulvių plokštainis
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
