Jei tešlos tempimas šiandien nevilioja, galima kepti uždarą obuolių pyragą. Čia apačia ir viršus iš trapios sviestinės tešlos, o viduje – storas obuolių sluoksnis. Daugiausia naudos duoda ne sudėtingas papuošimas, o du paprasti dalykai: įdarą atvėsinti ir pyragui leisti sutvirtėti prieš pjaustant.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 24 cm pyragas · 10 gabalų
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 3 val. su vėsinimu
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Tešlos šaldymas · 40 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · apie 45–55 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Trapiai tešlai
Obuoliams ir paviršiui
24 cm išardoma forma, kočėlas, platus puodas, kepimo popierius. Alergenai: kviečiai, kiaušiniai, pienas.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Greitai sumaišykite tešlą
Miltus, cukrų ir druską sumaišykite, sudėkite sviesto kubelius. Pirštais arba smulkintuvu paverskite trupiniais. Įmuškite kiaušinį ir trumpai sujunkite. Jei visai nesulimpa, vandens dėkite po šaukštą. Neminkykite kaip duonos: ilgas darbas šildo sviestą ir kietina kepinį.
Atšaldykite dvi dalis
Atidėkite maždaug 40 procentų tešlos viršui, likusią – dugnui ir kraštams. Abi dalis suplokite, uždenkite ir šaldykite 40 minučių. Plokšti gabalai atšąla greičiau nei storas kamuolys. Tuo metu paruoškite obuolius, kad vėliau nereikėtų skubėti.
Sutirštinkite obuolių įdarą
Obuolius supjaustykite 1–1,5 cm gabaliukais. Su citrina ir cukrumi kaitinkite 6–10 minučių, kol truputį suminkštės ir išleis sulčių. Įmaišykite cinamoną, tada vandenyje išmaišytą krakmolą. Maišydami pakaitinkite minutę, paskleiskite plačiame inde ir visiškai atvėsinkite.
Išklokite formą
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Didesnę tešlos dalį iškočiokite iki maždaug 3 mm, išklokite formos dugną ir 4 cm aukščio kraštus. Nedidelius įtrūkimus užspauskite atraižomis. Sukrėskite šaltą įdarą ir išlyginkite, nepalikdami didelių tuščių ertmių.
Uždenkite tešlos dangteliu
Iškočiokite likusią tešlą, užkelkite ant obuolių ir sujunkite su kraštais. Padarykite kelias mažas garų angas. Plonai patepkite plaktu kiaušiniu. Nereikia storai užspausto tešlos žiedo: jis kepa lėčiau ir gali likti kietas.
Iškepkite ir neskubėkite išimti
Kepkite 45–55 minutes apatinėje vidurinėje orkaitės dalyje. Viršus ir kraštai turi tapti auksiniai; per greitai ruduoja – pridenkite. Formoje vėsinkite bent valandą, tik tada atsekite kraštą. Šiltą pyragą galima valgyti, tačiau tvarkingesni gabalai gaunami gerai pravėsus.
Dažniausi klausimai
Kokie obuoliai tinka?
Rūgštesni, kepdami bent iš dalies išlaikantys gabalėlių formą. Labai saldiems mažinkite cukrų. Jei obuoliai itin miltingi ir tuoj sukrenta, trumpinkite kaitinimą puode; papildoma valanda orkaitėje jų tekstūros neatkurs.
Ar galima tešlą pasiruošti vakar?
Taip, sandariai uždengtą laikykite šaldytuve. Prieš kočiodami palaikykite tiek, kad nelūžtų į kietas skeveldras, bet dar būtų vėsi. Jei kočiojant sviestas pradeda tepti stalą, trumpam grąžinkite į šaldytuvą.
Kaip laikyti supjaustytą pyragą?
Atvėsusį uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Prieš valgant gabalą galima kiek palaikyti kambario temperatūroje. Neuždenkite dar garuojančio kepinio sandariai: kondensatas sudrėkins trapų paviršių.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
