Chinkalį prapjovus šakute, gardžiausia dalis dažnai lieka lėkštėje. Šio didelio koldūno esmė – viduje susidaręs sultinys. Reikia tvirtos, bet ne storos tešlos, drėgno mėsos įdaro ir gerai užspausto viršaus. Pirmą kartą gražių klosčių skaičiuoti neverta: svarbiau, kad jos laikytų.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- Apie 20 didelių koldūnų · 4 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 40 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Tešlos poilsis · 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Virimas · apie 12–15 min. partijai
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui
Didelis puodas, kočėlas, kiaurasamtis, maisto termometras. Alergenas: kviečiai (glitimas).
Gaminame žingsnis po žingsnio
Užminkykite tvirtą tešlą
Miltus sumaišykite su druska, supilkite 250 ml vandens. Minkykite 8–10 minučių, kol paviršius taps vientisas. Jei liko sausų miltų, papildomą vandenį įminkykite po šaukštą. Uždenkite ir palikite 30 minučių: pailsėjusi tešla mažiau trauksis kočiojant.
Paruoškite drėgną įdarą
Mėsą sumaišykite su svogūnais, smulkintais žalumynais ir prieskoniais. Vandenį pilkite palaipsniui. Masė turi būti minkšta, lengvai kabinama šaukštu, bet ne atskirai plaukioti skystyje. Kol dirbate su tešla, įdarą laikykite šaldytuve. Druską tikrinkite iškepę mažą jo gabalėlį.
Iškočiokite apskritimus
Tešlą padalykite į 20 dalių. Kiekvieną iškočiokite iki maždaug 14–15 cm skersmens: centras gali būti apie 2 mm, kraštai kiek plonesni. Nenaudojamus ruošinius laikykite uždengtus. Jei prisibersite daug miltų, siūlė sunkiau sulips.
Surinkite klostes
Į vidurį dėkite maždaug 35–40 g įdaro. Kraštą kelkite ir klostykite aplink, viršuje suspauskite į mazgelį. Nesprauskite per daug mėsos. Pirmą ruošinį trumpai pakelkite už viršaus: dugnas turi išlaikyti svorį ir neplyšti.
Virkite nedidelėmis partijomis
Leiskite į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, atsargiai pajudinkite, kad nepriliptų prie dugno. Vėliau palaikykite ramų virimą. Orientyras – 12–15 minučių, tačiau vien iškilimas nepatvirtina iškepimo. Viename kontroliniame koldūne pamatuokite įdarą: maltai mėsai reikia bent 71 °C.
Patiekite su pipirais
Iškelkite kiaurasamčiu, negrūskite į krūvą. Palaukite kelias minutes ir atsargiai prakąskite šoną: sultinys gali būti labai karštas. Tirštas padažas nebūtinas; pradžiai pakanka šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Dažniausi klausimai
Ar galima gaminti vien su jautiena?
Taip. Rinkitės ne visiškai liesą mėsą, o vandenį pilkite stebėdami konsistenciją. Tai bus kitas įdaro variantas; kiauliena nėra būtina kiekvienam Sakartvelo regiono receptui.
Kaip užšaldyti?
Žalius koldūnus išdėliokite atskirai ant padėklo, užšaldykite ir tik tada sudėkite į dėžutę. Virkite neatšildytus, skirkite daugiau laiko ir tikrinkite mėsos temperatūrą.
Kodėl sultinio beveik nėra?
Dažniausios priežastys – per liesa mėsa, mažai įmaišyto vandens arba nesandari tešla. Kitą partiją koreguokite po truputį, nepadarykite skystos sriubos iš įdaro.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
[…] Chinkaliai: gruziniški koldūnai su mėsa ir sultiniu → […]