Šita lazanija skirta ne skubotai vakarienei tarp dviejų darbų. Jos pjūvyje matosi maži mėsos kukuliai, rikota, mocarela ir virto kiaušinio riekelės. Bešamelio čia nededame: viską sujungia pomidorų padažas. Kad porcija neatrodytų kaip aukštas mėsos pyragas, įdarą dėliokite plonai ir tolygiai.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 6–8 porcijos · 20 × 30 cm forma
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 30 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Padažas ir kukuliai · apie 60 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · apie 40–50 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Padažui ir lakštams
Kukuliams
Sluoksniams
20 × 30 cm gili forma, puodas, skarda, dubuo, termometras. Alergenai: kviečiai, kiaušiniai, pienas.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Išvirkite pomidorų padažą
Smulkų svogūną aliejuje minkštinkite 8 minutes. Supilkite passata ir vandenį, ramiai virkite 35–45 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Padažas turi likti pakankamai takus makaronams sudrėkinti, tačiau neatrodyti kaip pomidorų vanduo. Druską derinkite su sūrių sūrumu.
Sumaišykite mažų kukulių masę
Mėsą sumaišykite su žaliu kiaušiniu, džiūvėsėliais, 30 g sūrio, česnaku ir petražolėmis. Pasūdykite saikingai. Formuokite apie 1,5–2 cm skersmens kukuliukus. Mažesni patogiai pasiskirsto tarp lakštų; dideli kamuoliai suplėšytų sluoksnius ir apsunkintų pjaustymą.
Iškepkite kukulius ir nusausinkite sūrius
Kukulius išdėliokite ant aliejumi pateptos skardos. Kepkite 200 °C apie 12–18 minučių, kol viduje bus bent 71 °C. Tai naminis kepimo orkaitėje pasirinkimas. Mocarelą supjaustykite ir palikite sietelyje, rikotą taip pat nusausinkite. Virtus kiaušinius supjaustykite.
Susluoksniuokite neperkraudami
Lakštus paruoškite pagal pakuotę. Formos dugną patepkite padažu, dėkite lakštus. Toliau paskirstykite padažo, kelis šaukštelius rikotos, kukulių, mocarelos ir kiaušinio. Kartokite 4–5 makaronų sluoksnius, įdarą iš anksto pasidaliję. Nepilkite visos rikotos į vieną storą juostą.
Iškepkite ir patikrinkite centrą
Viršuje palikite pomidorų padažo, mocarelos ir 60 g kietojo sūrio. Kepkite 180 °C 40–50 minučių, prireikus pirmą dalį pridenkite folija. Lakštai turi suminkštėti, o centras pasiekti bent 74 °C. Šaltai surinktai lazanijai gali reikėti ilgiau.
Pjaukite tik po poilsio
Formą ištraukite ir palaikykite bent 20 minučių. Porcijas pjaukite peiliu, neplėškite mentele. Patiekite su gaiviomis salotomis, nes patiekalas jau turi ir mėsos, ir kelių rūšių sūrio. Likusius gabalus patogu atskirai supakuoti rytdienos pietums.
Dažniausi klausimai
Ar virti kiaušiniai būtini?
Jie būdingi kai kuriems Neapolio lazanijos variantams, bet ne kiekvienai šeimai. Galite jų nedėti ir kitų ingredientų nedidinti. Tekste pateiktas konkretus variantas su kiaušiniais, kad būtų aiškus ir ingredientų sąrašas, ir pjūvis.
Ar galima kukulius kepti keptuvėje?
Taip, negiliame aliejaus sluoksnyje, vartant ir tikrinant iškepimą. Nurodytas orkaitės būdas patogesnis vienu kartu gaminant daug smulkių kukuliukų. Jų nereikia pirma išdžiovinti: vėliau dar keps lazanijoje.
Kaip laikyti likučius?
Per 2 valandas porcijomis padėkite į šaldytuvą ir sunaudokite per 3 dienas. Šildykite pridengę, prireikus įpylę šaukštą vandens, iki 74 °C centre. Visos formos nešildykite pakartotinai dėl vieno gabalėlio.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- GialloZafferano: karnavalinės lazanijos tradicija ir variantai
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
