Kišas patogus tuo, kad vienas pyragas atstoja pietus keliems žmonėms. Bet tarp traškaus pagrindo ir permirkusios tešlos – tik keli svarbūs žingsniai. Pagrindą pirmiausia apkepame, šoninę nusausiname, o įdarą kepame ramiai, kol jis sutvirtėja, bet netampa guminiu omletu.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 1 maždaug 24 cm kišas · 6 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Tešlos šaldymas · 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Pagrindas 180 °C, įdaras 175 °C
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui
24 cm tartos forma, kepimo popierius ir keraminiai svareliai arba sausos pupelės pagrindui apkrauti. Alergenai: kviečiai, pienas, kiaušiniai.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Greitai suminkykite pagrindą
Šaltą sviestą kubeliais sutrinkite su miltais ir druska iki trupinių. Įpilkite 50 ml vandens, suspauskite į tešlą; jei dar byra, pridėkite likusį vandenį. Ilgai neminkykite. Suplokite, uždenkite ir šaldykite 30 minučių.
Išklokite formą
Tešlą iškočiokite maždaug 3 mm storio, įtieskite į formą jos netempdami. Prispauskite kampuose, palikite bent 3 cm aukščio kraštą. Dugną keliose vietose subadykite. Jei tešla sušilo, prieš kepimą dar 10 minučių atšaldykite.
Apkepkite tuščią pagrindą
Uždenkite kepimo popieriumi, pripilkite svarelių. Kepkite 180 °C orkaitėje 20 minučių, tada svarelius ir popierių nuimkite, kepkite dar apie 5 minutes. Pagrindas turi pradėti sausėti, o ne likti žalias ir blizgus.
Paruoškite šoninę ir plakinį
Šoninę supjaustykite nedideliais gabalais, apkepkite keptuvėje, nupilkite riebalų perteklių ir pravėsinkite. Kiaušinius ramiai išmaišykite su grietinėle, pienu, muskatu bei pipirais. Stipriai putoti nereikia; druską vertinkite pagal šoninę.
Supilkite įdarą ir iškepkite
Ant pagrindo paskirstykite šoninę, užpilkite plakiniu, palikdami šiek tiek vietos iki krašto. Kepkite 175 °C apie 30–40 minučių. Kraštai turi sutvirtėti, centras gali vos suvirpėti, bet nebūti skystas. Kiaušinių įdaro centre orientyras – bent 71 °C.
Palaukite prieš pjaudami
Ištraukę palaikykite 15–20 minučių, kad įdaras stabilizuotųsi. Pjaustykite ne iš karto iš orkaitės. Šalia užtenka šviežių lapinių salotų su rūgštesniu užpilu: kišas jau ir taip sotus, papildomo riebaus padažo nereikia.
Dažniausi klausimai
Kodėl šiame recepte nėra sūrio?
Taip pasirinkta norint išlaikyti šoninės, kiaušinių ir grietinėlės variantą. Sūris nėra būtinas kiekvienam quiche Lorraine; pridėję jo gaminsite kitą kišo interpretaciją.
Ar galima naudoti pirktinę tešlą?
Taip, rinkitės nesaldžią trapią tešlą ir laikykitės jos pakuotės nurodymų. Sluoksniuota tešla duos kitą tekstūrą. Pagrindo apkepimas vis tiek padeda išvengti šlapio dugno.
Kaip laikyti likučius?
Per 2 valandas atvėsintą kišą dėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3 dienas. Šildant centrą įkaitinkite iki 74 °C. Ilgam nelaikykite kambaryje vien todėl, kad jis dažnai patiekiamas pravėsęs.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- France.fr: klasikinis quiche Lorraine
- Larousse: quiche Lorraine
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
