Ploni lakštai, sūrio įdaras ir auksinis viršus – börek atrodo įmantriau, negu jį surinkti. Pirktinė filo tešla darbą palengvina, tik jos negalima palikti atviros ant stalo. Kol vieną lakštą tiesiate į skardą, kitus laikykite pridengtus: išdžiūvę jie trupės dar prieš kepimą.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 1 maždaug 20 × 30 cm pyragas · 8 gabalai
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 15 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paruošimas · apie 25 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 190 °C · 35–45 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai ir įdarui
Lakštams drėkinti
20 × 30 cm kepimo forma, šepetėlis, švarus rankšluostis. Alergenai: kviečiai, pienas, kiaušiniai; pasirinkus sezamus – sezamai.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Paruoškite filo
Jei tešla šaldyta, atšildykite pagal pakuotės instrukciją, geriausia šaldytuve. Išpakuokite tik prieš sluoksniuodami. Lakštus uždenkite švariu vos drėgnu rankšluosčiu, bet nepermirkykite; šlapia tešla taip pat plyšta.
Sumaišykite įdarą
Baltą sūrį sutrupinkite, sumaišykite su tarkuotu sūriu ir smulkiai kapotomis petražolėmis. Įberkite pipirų. Papildomą druską dėkite tik paragavę: sūryminio sūrio paprastai pakanka visam įdarui pagardinti.
Išplakite užpilą
Pieną išmaišykite su kiaušiniais ir aliejumi. Formą patepkite šaukštu šio mišinio. Likusį užpilą pasidėkite šalia, kad nereikėtų palikti atidengtų lakštų ir ieškoti ingredientų jau pradėjus sluoksniuoti.
Sudėkite apatinę pusę
Maždaug pusę tešlos sluoksniuokite formoje, kiekvieną lakštą lengvai patepdami užpilu. Jei lakštai per dideli, užlenkite kraštus; maži plyšiai vidiniuose sluoksniuose netrukdo. Įdaro dar nedėkite ant vienintelio plono lakšto.
Uždenkite įdarą
Paskirstykite sūrį, užklokite likusius lakštus, tarp jų patepdami užpilu. Viršuje neturi likti sausų kampų. Aštriu peiliu pažymėkite gabalus, užpilkite likusį mišinį, jei pasirinkote – pabarstykite sezamais. Palikite 10 minučių susigerti.
Kepkite iki auksinės spalvos
Kepkite 190 °C orkaitėje be ventiliatoriaus 35–45 minutes, kol dugnas iškeps, o viršus taps auksinis. Kiaušinių mišinys centre turi būti sutvirtėjęs, bent 71 °C. Palaikykite 15 minučių prieš galutinai supjaustydami.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti vien fetą?
Galima, tačiau skonis bus sūresnis ir ryškesnis. Švelnus sūris šiame naminiame variante subalansuoja įdarą. Jei baltas sūris labai sūrus, papildomos druskos tikrai nereikia.
Kuo skiriasi nuo spanakopitos?
Šiame börek vyrauja sūris ir petražolės, lakštai drėkinami pieno bei kiaušinių mišiniu. Mūsų spanakopitos variante įdaro pagrindas yra špinatai su feta ir krapais. Bendras filo naudojimas jų nesuvienodina.
Kaip pašildyti kitą dieną?
Atvėsusį laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite orkaitėje, kol centras karštas; taip plutelė geriau atsigauna nei mikrobangų krosnelėje. Uždengtą šildykite pradžioje, atidenkite pabaigoje.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
