Jei grybų daugiau, negu suvalgysite vakarienei, praktiška juos paruošti šaldymui. Ankstesniame tekste buvo klaidingas lotyniškas voveraičių pavadinimas ir nepakankamai apibrėžti konservavimo receptai. Šie patarimai pašalinti: čia aptariamas šaldymas, o ne stiklainiai kambario temperatūroje.
Pradėkite nuo patikimai atpažintų grybų
Naudokite tik tiksliai atpažintus valgomus, šviežius ir nesugedusius grybus. Jeigu kyla abejonių dėl rūšies, jų neruoškite valgymui. Šis straipsnis nėra grybų atpažinimo vadovas. Šaldymas nepadaro nuodingo grybo valgomo.
Paruošimas prieš šaldymą
Nacionalinis naminio maisto konservavimo centras NCHFP rekomenduoja grybus nuvalyti, nuplauti, apipjaustyti ir didesnius supjaustyti. Prieš šaldymą siūlomas terminis apdorojimas garais arba keptuvėje su nedideliu riebalų kiekiu. Keptuvėje ruoškite nedidelėmis porcijomis, kol grybai bus beveik paruošti, tuomet greitai atvėsinkite, supakuokite ir užšaldykite. Konkrečios grybų rūšies paruošimo reikalavimų šaldymas nepakeičia.
Šaltinis: NCHFP grybų šaldymo rekomendacijos.
Porcijos, kurios praverčia virtuvėje
Rinkitės vienai sriubai, padažui ar vakarienei tinkamus kiekius. Ant šaldymui skirtos pakuotės užrašykite grybų pavadinimą, paruošimo būdą ir datą. Plokštesnes pakuotes lengviau sudėti, o senesnes atsargas verta laikyti geriau matomoje vietoje. Grybus vėliau baikite ruošti pagal pasirinkto patiekalo receptą.
Kodėl nepateikiame marinato „iš akies“?
NCHFP konservuotų grybų instrukcija skirta kultūriniams grybams ir aiškiai perspėja nekonservuoti laukinių grybų pagal tą metodą. Jos negalima tiesiog perkelti voveraitėms. Neapibrėžtas acto kiekis, karštas užpylimas ar vien užsuktas dangtelis nėra patikrinto konservavimo proceso pakaitalas. Žr. NCHFP metodo taikymo ribas.
Šiam atsargų planui rinkitės šaldiklį ir aiškų porcijų žymėjimą. Taip nereikės spėlioti, pagal kokį receptą paruoštas užmirštas stiklainis.
