Ghapama: armėniškas moliūgas su ryžiais ir džiovintais vaisiais

Nedidelis moliūgas gali atstoti ir puodą, ir stalo puošmeną. Viduje – ryžiai, vaisiai, sviestas bei sauja riešutų. Pjaunant skiltis svarbu užkabinti ir minkšto moliūgo, ir įdaro: kitaip vienam atiteks ryžiai, kitam – visas patiekalo indas.

Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.

Ko reikės

Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.

Tvirtas nedidelis peilis, skarda, puodas. Alergenai: pienas ir graikiniai riešutai; džiovintuose vaisiuose gali būti sulfitų.

Gaminame žingsnis po žingsnio

1. Parinkite ir išskobkite moliūgą

   Rinkitės valgomąjį, tvirtu dugnu, be pažeidimų. Nuplaukite išorę, nupjaukite viršų kaip dangtelį. Šaukštu pašalinkite sėklas ir siūlus, bet ne visą minkštimą. Nenaudokite dekoratyvinio moliūgo vien dėl gražios formos.

2. Apvirkite ryžius

   Ryžius nuplaukite, užpilkite 400 ml vandens ir virkite ant mažos kaitros apie 8–10 minučių. Jie turi pradėti minkštėti, bet viduje dar likti tvirtesni. Jei liko vandens, nupilkite. Ryžiai toliau keps moliūge.

3. Sumaišykite įdarą

   Abrikosus supjaustykite, riešutus stambiai sukapokite. Sujunkite su ryžiais, razinomis, tirpintu sviestu, medumi, cinamonu ir druska. Vaisių papildomai saldinti nebūtina – medaus kiekį galima sumažinti. Karštus ryžius naudokite iš karto.

4. Pripildykite ne iki krašto

   Moliūgą pastatykite ant skardos. Įdarą sudėkite laisvai, negrūskite; palikite bent 2–3 cm iki viršaus. Supilkite 60 ml karšto vandens ir uždėkite dangtelį. Jei visas įdaras netelpa, likutį iškepkite atskirame uždengtame inde.

5. Kepkite iki minkštumo

   Kepkite 170 °C orkaitėje be ventiliatoriaus apie 90–120 minučių. Po 90 minučių tikrinkite moliūgo sienelę iešmeliu: jis turi lengvai įsmigti. Ryžiai centre turi būti minkšti ir karšti. Laiką lemia sienelių storis, ne vien bendras svoris.

6. Patiekite skiltimis

   Ištrauktą moliūgą palaikykite 10 minučių. Perkelkite ant didelės lėkštės, nuimkite dangtelį, pjaukite vertikalias skiltis ir atsargiai praskleiskite. Į kiekvieną lėkštę dėkite ir įdaro, ir moliūgo minkštimo. Žievės valgyti nebūtina.

Dažniausi klausimai