Sicilietiški arancini: traškūs ryžių rutuliukai su mėsos ragù

Išorėje – plona traški plutelė, viduje – ryžiai ir nedidelis mėsos įdaro centras. Arancini nesigauna iš birios garnyro košės: ryžiai turi sulipti, o ragù būti tirštas. Darbą patogu padalyti į du etapus, tik virtų ryžių nereikia pamiršti ant stalo iki vakaro.

DI iliustracija: Arancini su mėsos ragù ir žirneliais
Pagal pateiktą patiekalo variantą DI sugeneruota iliustracija. Tai nėra redakcijoje gaminto patiekalo nuotrauka.

Receptas vienu žvilgsniu

🍽️ Kiekis
Apie 12 rutuliukų · 6 porcijos
⏱️ Visas laikas
Apie 3 val. su atvėsinimu
🧑‍🍳 Pasiruošimas
Aktyvus darbas · apie 1 val.
♨️ Gaminimo orientyras
Aliejus · 170–175 °C

Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.

Ko reikės

Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.

Ryžiams ir įdarui

Plutelei

Negilios vėsinimo skardos, aukštas puodas, maisto termometras. Alergenai: kviečiai ir pienas; tikrinkite džiūvėsėlių sudėtį.

Gaminame žingsnis po žingsnio

  1. Išvirkite lipnius ryžius

    Ryžius virkite pasūdytame vandenyje su šafranu ant mažos kaitros apie 15–18 minučių, kol suminkštės ir sugers skystį. Jei vanduo baigėsi per anksti, papildykite po truputį. Įmaišykite sviestą ir kietąjį sūrį. Ryžių neplaukite po virimo.

  2. Greitai atvėsinkite

    Paskleiskite plonu sluoksniu švariame negiliame inde. Greitai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, idealiu atveju per 1 valandą nuo išvirimo. Nelaukite kelių valandų, kol didelis puodas pats atšals. Formavimui ryžiai turi būti šalti.

  3. Sutirštinkite ragù

    Aliejuje 5 minutes kepkite smulkintą svogūną, sudėkite mėsą ir išskaidykite gumulėlius. Supilkite pomidorus, troškinkite apie 25 minutes, pabaigoje suberkite žirnelius ir virkite dar 5 minutes. Mėsa turi pasiekti 71 °C, įdaras – būti tirštas. Greitai atvėsinkite.

  4. Suformuokite rutuliukus

    Šlapiame delne suplokite ryžių porciją. Dėkite nedidelį šaukštą ragù ir mocarelos kubelį, uždenkite ryžiais ir užspauskite. Visa mėsos masė nebūtinai tilps: geriau palikti šaukštą įdaro negu suploninti apvalkalą iki plyšimo.

  5. Padarykite vientisą plutelę

    Miltus išmaišykite su 150 ml vandens į skystą tešlą. Rutuliukus apvoliokite joje, paskui džiūvėsėliuose. Apžiūrėkite siūles – neturi likti atviro įdaro. Kol įkais aliejus, paruoštus rutuliukus laikykite šaldytuve.

  6. Kepkite mažomis partijomis

    Puodą aliejumi pildykite ne daugiau kaip iki pusės. Įkaitinkite iki 170–175 °C ir kepkite po kelis rutuliukus, paprastai 5–7 minutes, kol parus. Patikrinkite vieno centrą: atvėsintą virtą įdarą pašildykite iki 74 °C. Iškelkite ir kelias minutes palaukite.

Dažniausi klausimai

Ar tinka vakar dienos ryžiai?

Tik jei jie buvo greitai atvėsinti, laikyti šaldytuve ir nuo virimo praėjo ne daugiau kaip 24 valandos. Ant stalo per naktį stovėjusių ryžių šiam patiekalui nenaudokite.

Ar galima kepti orkaitėje?

Galima kaip pritaikymą, apipurškus aliejumi, tačiau plutelė bus kitokia. Šiame recepte pateiktas kepimas aliejuje; orkaitės trukmę reikėtų parinkti pagal dydį ir patikrinti centro temperatūrą.

Kodėl rutuliukai skyla?

Ryžiai gali būti per sausi ar dar šilti, ragù per skystas, arba paliktas per plonas ryžių sluoksnis. Pirmiausia iškepkite vieną kontrolinį, tik tada formuokite visą partiją.

Palyginkite ir kitus receptus

Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.

Šaltiniai ir recepto kilmė

Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.

Skaitykite toliau

komentarai 2

Komentuoti negalima.