Šie kroketai gaminami iš tiršto bešamelio, ne iš bulvių košės. Karšta masė atrodo minkšta, tačiau atšaldyta leidžiasi formuojama. Neskubėkite berti papildomų miltų vien tam, kad iš karto galėtumėte volioti – kremiškumas atsiranda būtent iš gerai išvirtos ir tinkamai atšaldytos masės.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- Apie 24 kroketai · 6 užkandžio porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 5 val. su šaldymu
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Masės šaldymas · bent 4 val.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Aliejus · 170–175 °C
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Masei
Plutelei
Storos sienelės puodas, šluotelė, negilus indas, maisto termometras. Alergenai: kviečiai, pienas, kiaušiniai.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Suminkštinkite svogūną
Svieste ant mažos kaitros 5–7 minutes kepkite smulkų svogūną. Jis turi suminkštėti neapskrusdamas. Suberkite 100 g miltų ir maišydami kaitinkite 2 minutes, kad vėliau nesijaustų žalių miltų skonio.
Išvirkite tirštą bešamelį
Pieną pilkite dalimis, kiekvieną kartą gerai išmaišydami šluotele. Kai masė taps vientisa, virkite ant mažos kaitros dar 8–10 minučių, nuolat braukdami dugną. Turi susidaryti tiršta, šaukšto vagą išlaikanti masė, ne skystas padažas.
Pagardinkite ir atšaldykite
Įmaišykite kumpį, muskatą bei pipirus. Paragaukite prieš sūdydami. Paskleiskite negiliame inde, uždenkite paviršių maistui tinkama plėvele, greitai atvėsinkite ir per 2 valandas padėkite į šaldytuvą. Šaldykite bent 4 valandas, patogu per naktį.
Suformuokite porcijas
Šaltą masę padalykite į maždaug 24 dalis. Lengvai aliejuotomis rankomis formuokite trumpus cilindrus. Jei masė pradeda šilti ir lipti, dalį grąžinkite į šaldytuvą. Nereikia visko laikyti ant šilto stalo, kol gaminate pirmus kroketus.
Uždenkite plutele
Kiekvieną lengvai pavoliokite miltuose, nupurtykite perteklių, merkite į plaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Apžiūrėkite, kad neliktų plikų vietų. Jei reikia tvirtesnės plutelės, pakartokite kiaušinio ir džiūvėsėlių sluoksnį.
Kepkite ir patikrinkite
Aliejų įkaitinkite iki 170–175 °C; puodas negali būti pripildytas daugiau kaip iki pusės. Kepkite po kelis kroketus apie 3–5 minutes, kol parus. Atvėsintos masės centras turi įkaisti iki 74 °C. Pirmą kroketą patikrinkite, kad parinktumėte laiką savo dydžiui.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti virtą kumpį?
Taip, tačiau jis švelnesnis ir drėgnesnis. Susmulkinkite ir nusausinkite. Su vytintu kumpiu druskos dažnai beveik nereikia; su virtu kiekį įvertinkite paragavę išvirtą bešamelį.
Kodėl masė nesustingsta?
Gali būti per trumpai virta arba netiksliai atmatuotas pienas. Pirmiausia leiskite visiškai atšalti. Jei ir tada teka, grąžinkite į puodą ir sutirštinkite, nebandykite skysčio įvynioti į džiūvėsėlius.
Ar galima užšaldyti?
Suformuotus ir apvoliotus kroketus galima užšaldyti atskirai, vėliau supakuoti. Kepimo laikas pailgės; karšta plutelė negarantuoja šilto centro, todėl vieną tikrinkite termometru.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Olive Oils from Spain: kumpio kroketai
- Leioa kulinarijos mokykla: kroketų bešamelio principas
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
