Kakavos čia reikia tiek mažai, kad sriuba nekvepėtų desertu. Ji tik suteikia sodrumo pomidorams, jautienai ir rūkytai paprikai. Geriausia pradėti nuo pusės šaukštelio, paragauti ir tik tada spręsti, ar norisi daugiau. Didesnis kiekis negarantuoja geresnio skonio – ypač jei kakava karti.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 4 sočios porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 15 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paruošimas · 15 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Ramus virimas · 40–45 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Sriubai
Prieskoniams
Platus 3–4 l puodas, mentelė, maisto termometras. Patikrinkite sultinio ir kakavos etiketes dėl alergenų.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Pakepinkite jautieną
Puode įkaitinkite aliejų, jautieną apkepkite dviem partijomis. Iš pradžių leiskite jai apskrusti, tik tada skaidykite mentele į mažus gabaliukus. Nuolat maišoma perpildytame puode mėsa greičiau išverda savo sultyse. Apkepusią trumpam išimkite.
Suminkštinkite svogūną
Tame pačiame puode 7–8 minutes kepkite smulkintą svogūną. Jei riebalų visai neliko, įpilkite šaukštą vandens, kad neprisviltų. Sudėkite česnaką ir pomidorų pastą, maišydami pakaitinkite apie minutę, kol pasta truputį patamsės.
Supilkite sriubos pagrindą
Suberkite kuminą, rūkytą ir aitriąją papriką, trumpai išmaišykite. Grąžinkite jautieną, supilkite pomidorus bei sultinį. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir pridenkite. Lėtai virkite 30 minučių, kartais perbraukdami dugną mentele.
Įmaišykite pupeles
Pupeles nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į puodą. Dar 10–15 minučių ramiai pavirkite. Malta jautiena turi pasiekti bent 71 °C. Jei sriuba pernelyg tiršta, įpilkite karšto vandens; jei skysta, trumpai virkite neuždengę.
Kakavą berkite saikingai
Pusę šaukštelio kakavos išmaišykite dubenėlyje su karšta sriuba ir supilkite į puodą. Pakaitinkite 2 minutes, paragaukite. Likusią pusę dėkite tik jei norisi sodresnio skonio. Kakavos gėrimo milteliai su cukrumi šiam tikslui netinka.
Užbaikite rūgšties lašu
Pagal skonį pasūdykite, įspauskite truputį žaliosios citrinos sulčių, pabarstykite žalumynais. Palaikykite kelias minutes prieš valgydami. Pirmiausia vertinkite visą skonį: kartumui taisyti nereikėtų automatiškai berti cukraus ar dar daugiau aitriųjų paprikų.
Dažniausi klausimai
Ar galima dėti juodojo šokolado?
Galima atskira variacija, tačiau jo cukraus ir kakavos kiekis skiriasi. Šiame recepte numatyta nesaldinta kakava, todėl jos gramų nepakeiskite tokiu pačiu šokolado gabalo svoriu. Pradėkite nuo labai mažo kiekio.
Kaip paruošti švelniau?
Aitriųjų paprikų dėkite mažiau arba visai praleiskite. Rūkyta saldžioji paprika suteikia dūmo skonio, o ne būtinai aštrumo. Patikrinkite etiketę, nes parduodami ir aitrūs jos variantai.
Ar kitą dieną tiks pietums?
Taip. Per 2 valandas sudėkite sriubą į šaldytuvą nedideliuose induose ir laikykite iki 3 dienų. Pašildykite iki 74 °C, prireikus papildykite vandeniu. Žalumynus ir citriną geriau dėti prieš valgant.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
