Lipni tešla šį kartą nėra klaida. Fokačijai reikia daugiau vandens, todėl ją patogiau lankstyti aliejuotomis rankomis negu atkakliai minkyti su vis nauja sauja miltų. Kantriai pakildinta ji atsidėkoja puriu vidumi, duobutėse susikaupusiu aliejumi ir traškiu dugnu.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 1 skarda · apie 12 gabalų
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 3 val.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Kildinimas ir poilsis · apie 2 val.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 220 °C · 22–30 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Skardai ir viršui
Maždaug 30 × 40 cm metalinė skarda, dubuo, tešlos mentelė. Alergenas: kviečiai. Kepimo laikas nurodytas be ventiliatoriaus.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Sumaišykite lipnią tešlą
Miltus sumaišykite su mielėmis. Įpilkite vandens, tešlai skirtą aliejų, įberkite druskos. Mentele maišykite, kol neliks sausų miltų. Masė bus lipni ir minkšta – šiame etape jos nereikia padaryti kieto, nuo rankų atšokančio rutulio.
Du kartus sulankstykite
Uždenkite 20 minučių. Sudrėkintomis arba aliejuotomis rankomis pakelkite vieną tešlos kraštą ir užlenkite į vidurį; pakartokite iš keturių pusių. Po dar 20 minučių pakartokite. Tešla taps tvirtesnė be papildomų miltų.
Leiskite išaugti
Uždengtą laikykite dar 40–60 minučių, kol tūris aiškiai padidės ir pasimatys burbuliukai. Laikas priklauso nuo kambario temperatūros. Jei virtuvėje šalta, luktelėkite; nekaitinkite dubens taip, kad tešla pradėtų kepti pakraščiuose.
Paskleiskite skardoje
Skardą patepkite dalimi viršui skirto aliejaus, perkelkite tešlą. Švelniai tempkite link kraštų. Jei traukiasi, palikite 10 minučių ir tęskite. Uždenkite ir kildinkite dar apie 30 minučių, kol vėl taps puri.
Padarykite duobutes
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 220 °C. Sumaišykite likusį aliejų, 50 ml vandens ir 3 g druskos. Aliejuotais pirštais įspauskite duobutes, per visą paviršių paskirstykite mišinį. Užberkite rozmarino; stambios druskos dėkite saikingai.
Iškepkite ir išimkite
Kepkite 22–30 minučių apatinėje vidurinėje orkaitės dalyje. Paviršius turi parusti, o pakeltas kraštas atskleisti iškepusį dugną. Ištraukę po kelių minučių perkelkite ant grotelių, kad garai nesuminkštintų apačios. Pjaukite pravėsusią.
Dažniausi klausimai
Ar galima kildinti per naktį?
Taip, tačiau šie 7 g mielių skirti greitesniam tos pačios dienos variantui. Ilgam šaltam kildinimui mielių kiekį reikėtų mažinti ir laiką planuoti atskirai, o ne tiesiog palikti šią tešlą šiltai iki ryto.
Kodėl duona kieta?
Dažnai buvo pridėta per daug miltų arba kepinys perkeptas. Lipnumą valdykite drėgnomis rankomis ir mentele. Prieš kepant tešla turi būti pakilusi, ne suplota į tankų sluoksnį.
Kaip laikyti?
Atvėsusią laikykite sandariai iki 2 dienų arba užšaldykite gabalais. Traškumą grąžins kelios minutės karštoje orkaitėje. Prieš pakuodami visiškai atvėsinkite, kad nesusidarytų kondensatas.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
