Jantykas (yantıq) – plonos tešlos pyragėlis, kepamas sausoje keptuvėje ir dar karštas tepamas sviestu. Čia rasite jautienos variantą pagal Gulžijan Alijevos, režisieriaus Narimano Alijevo mamos, receptą, paskelbtą Jevheno Klopotenkos svetainėje.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🥟 Kiekis
- 4 dideli jantykai
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 5 min.
- 🕒 Tešlos poilsis
- 15 min.
- 🍳 Kepimas
- Sausa keptuvė
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui ir užbaigimui
Pravers didelė keptuvė, kočėlas, mentelė ir maisto termometras. Alergenai: kviečiai (glitimas), pienas. Šaltinio aliejaus kiekiai sąraše ir eigoje skiriasi; čia laikomasi ingredientų sąrašo – ½ arbatinio šaukštelio.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Užminkykite tešlą
Miltus sujunkite su vandeniu, druska ir aliejumi. Išminkytą tešlą uždenkite ir palikite 15 minučių. Kol laukiate, pasiruoškite laisvą kočiojimo vietą bei lėkštę iškeptiems pyragėliams.
Sumaišykite įdarą
Supjaustytus svogūnus truputį pasūdykite, paminkykite ir sumaišykite su jautiena bei pipirais. Svogūnų čia daugiau negu mėsos – tai šio šeimos varianto proporcija. Iki formavimo įdarą laikykite šaltai.
Plonai iškočiokite
Padalykite tešlą į keturias dalis. Kočiokite taip, kad perlenktas pyragėlis tilptų jūsų keptuvėje. Jeigu keptuvė maža, dalykite į daugiau ruošinių; tuomet pasikeis ir išeiga, ir kepimo trukmė.
Užsandarinkite kraštus
Įdarą plonai paskleiskite ant vienos apskritimo pusės, kraštą palikite laisvą. Užlenkite kitą pusę, švelniai išstumkite orą ir suspauskite siūlę. Storas mėsos kauburys čia netinka: plutelė spės paruduoti anksčiau už vidų.
Kepkite sausoje keptuvėje
Ant vidutinės kaitros kepkite iš abiejų pusių, prireikus apverskite dar kartą. Maltos jautienos centras turi pasiekti bent 71 °C. Jeigu paviršius dega, sumažinkite kaitrą. Tikslus minučių skaičius priklauso nuo įdaro storio ir keptuvės.
Užbaikite sviestu
Karštą pyragėlį aptepkite sviestu. Šeimos recepte per nedidelį įpjovimą į vidų dar dedama apie 15–20 g sviesto. Prieš valgydami leiskite trumpai pravėsti ir saugokitės karštų sulčių.
Ar Krymo totoriai turėjo savo kibiną?
Panašių mėsos ir tešlos patiekalų – taip. Atskiro senovinio recepto, kurį galėtume patikimai pavadinti totorišku qıbınlar, šaltiniai nepatvirtino. Karaimų pavadinimą kybyn kalbininkas Henrykas Jankowskis skiria nuo kitų tiurkų kalbų žodyno.
Praktiškas skirtumas virtuvėje toks: jantyką kepame sausoje keptuvėje, čibereką – riebaluose, o čia aptariamus karaimų mėsos pyragėlius – orkaitėje. Tai gimininga regiono maisto aplinka, tačiau patiekalų pavadinimų ir bendruomenių sutapatinti nereikia.
Palyginkite receptus
Kuo skiriasi tešla, įdaras ir kepimo būdas? Atsiverskite kitus mūsų receptus:
- Kybynlar su aviena →Krymo karaimų tradicija paremtas pritaikymas: kapota aviena, svogūnai ir tešla su avies riebalais.
- Et ayaklak – karaimų šeimos receptas →Užrašytas Melitopolio šeimos variantas su kapota mėsa, svogūnais ir bulvėmis.
- Naminiai kibinai su trapia sviesto tešla →Pirmasis mūsų kibinų receptas: sviesto tešla ir iš anksto keptuvėje paruoštas mėsos įdaras.
Karaimų ir Krymo totorių patiekalų kilmė bei kiekvieno varianto šaltiniai paaiškinti atskiruose straipsniuose.
Dažniausi klausimai
Ar sausa keptuvė reiškia liesą patiekalą?
Ne. Sausa keptuvė apibūdina kepimo būdą. Šiame šeimos variante naudojama nemažai sviesto. Jo sumažinimas būtų jūsų pasirinktas recepto pakeitimas.
Ką daryti, jei plyšta tešla?
Pailsinkite ją uždengtą dar kelias minutes ir neverskite kočėlo per jėgą. Paviršių miltuokite saikingai: storas miltų sluoksnis keptuvėje svyla.
Ar galima iš karto prikrauti pilną keptuvę?
Palikite vietos mentelei ir apvertimui. Geriau kepti po vieną didelį pyragėlį, negu suglausti kelis taip, kad kraštai susilankstytų ir liktų neiškepę.