Et ayaklak: užrašytas karaimų šeimos receptas

Et ayaklak – karaimų mėsos pyragėlis. Šį šeimos variantą 2018 metais Melitopolyje gaminti mokė karaimų bendruomenės vyresnioji Sofija Jalpačik, remdamasi Tatjanos Tichonovos receptu. Įdare yra mėsos, svogūnų ir bulvių; tai konkrečios šeimos tradicija, kurią galima aiškiai įvardyti.

Ko reikės

Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.

Pravers ta pati stiklinė miltams ir vandeniui, didelis dubuo, aštrus peilis, kočėlas, dvi skardos ir maisto termometras. Alergenai: kviečiai (glitimas), pienas, kiaušinis. Stiklinės matavimo nepervadiname tariamai tiksliu gramų kiekiu.

Gaminame žingsnis po žingsnio

1. Sujunkite tešlos produktus

   Nuvalytus ir susmulkintus riebalus sumaišykite su miltais. Kitame inde išmaišykite trynį, grietinę, druską, citrinų rūgštį, aliejų ir vandenį. Skystį į miltus pilkite dalimis; sustokite, kai gausite kočiojamą tešlą.

2. Duokite tešlai laiko

   Padalykite į keturias dalis ir uždengę šaldykite 1–1,5 valandos. Jeigu tešla trupanti, prieš šaldymą įminkykite truputį vandens. Jeigu labai limpa, papildomų miltų berkite mažomis porcijomis.

3. Supjaustykite įdarą

   Mėsą kapokite peiliu, svogūnus smulkinkite, bulves supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite, pagardinkite ir įpilkite truputį vandens. Neverskite įdaro sriuba: šaukštas masės turi laikytis krūvelėje. Kol formuojate, likusią masę laikykite šaltai.

4. Suformuokite dvidešimt pyragėlių

   Kiekvieną tešlos ketvirtį dalykite į penkias dalis. Plonai iškočiokite, įdėkite įdaro, sujunkite kraštus ir užlankstykite pynelę. Darykite vienodo dydžio pyragėlius – tuomet lengviau įvertinti visos skardos kepimą.

5. Iškepkite iki saugaus centro

   Viršuje palikite mažas garų angas, paviršių sudrėkinkite pasūdytu vandeniu. Šaltinyje nurodyta plati 150–200 °C riba; čia pasirinkta 180 °C ir maždaug 40 minučių. Smulkintos mėsos įdaro centre siekite bent 71 °C. Patikrinkite ir bulvių minkštumą.

6. Patiekite truputį pravėsusius

   Iškeptus trumpai pridenkite švaria servetėle. Neimkite iš karto ką tik ištrauktų rankomis: karštas įdaras ir sultys gali nudeginti. Patiekite šiltus, likusius sudėkite į negilų indą greitesniam atvėsimui.

Šeimos variantas ir senesnė tradicija

Ukrainos kultūros paveldo apraše tradiciniam et ayaklak išskiriami avies uodegos riebalai ir kapota aviena. Šeimos recepte, kurį čia sekame, užrašyti jautienos riebalai, grietinė, trynys ir bulvės. Šių skirtumų neslepiame: gyva tradicija turi konkrečių šeimų atmainų.

Norint kuo tiksliau pakartoti pasirinktą variantą, pirmą kartą verta laikytis vieno aprašymo. Keisdami riebalus, miltų kiekį ir įdarą vienu metu, nebežinosite, kuris pakeitimas davė kitokią tešlą. Užsirašykite sunaudoto vandens kiekį ir savo orkaitės kepimo laiką.

Dažniausi klausimai