Karštą duonos kraštą plėši ir merki į sūrio vidurį – štai visas šio patiekalo malonumas. Chačapuriui nereikia dešros, pomidorų ar dešimties prieskonių. Daugiausia lemia gerai pakilusi tešla ir sūris, kuris lydosi, bet nepalieka vandens balos.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 4 vidutiniai laiveliai
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 20 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Kildinimas · 60–90 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 240 °C · apie 17–24 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui ir viršui
Dvi skardos, kepimo popierius, dubuo. Alergenai: kviečiai, pienas, kiaušiniai. Orkaitės temperatūra nurodyta be ventiliatoriaus.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Suminkykite tešlą
Miltus, mieles ir cukrų sumaišykite, supilkite drungną pieną, aliejų, įberkite druskos. Minkykite apie 10 minučių. Tešla turi likti minkšta: nedėkite papildomos saujos miltų vos pajutę lipnumą. Labai karštas pienas mielėms netinka.
Leiskite pakilti
Uždengtą dubenį laikykite šiltoje vietoje 60–90 minučių, kol tešla maždaug padvigubės. Šaltoje virtuvėje tai užtruks ilgiau. Pasiruoškite sūrius: mocarelą sutarkuokite, fetą sutrupinkite. Papildomai nesūdykite neparagavę mišinio.
Suformuokite laivelius
Tešlą padalykite į keturias dalis, kiekvieną iškočiokite į maždaug 25 × 18 cm ovalą. Ilguosius kraštus suvyniokite į vidų, galus tvirtai suspauskite. Perkelkite ant popieriaus ir atverkite vidurį, kad liktų vietos įdarui.
Iškepkite sūrio pagrindą
Į laivelius paskirstykite sūrį. Kepkite iš anksto įkaitintoje 240 °C orkaitėje apie 14–18 minučių, kol kraštai parus. Jei visų keturių nesutalpinate laisvai, kepkite dviem partijomis, antrąją laikydami vėsiau.
Įmuškite kiaušinius
Sūryje šaukštu padarykite įdubimą, į jį įmuškite po kiaušinį. Grąžinkite į orkaitę maždaug 3–6 minutėms arba ilgiau, kol pasieksite norimą iškepimą. Visiškai iškeptam kiaušinių patiekalui orientyras – 71 °C centre.
Patiekite iš karto
Ant kiekvieno uždėkite po 10 g sviesto. Valgant plėšiamas kraštas ir juo kabinamas sūris su kiaušiniu. Leiskite šiek tiek atvėsti: po plona sūrio plutele vidurys dar ilgai būna karštas.
Dažniausi klausimai
Kokie sūriai artimesni tradicijai?
Jei randate, rinkitės sulguni ir imeruli mišinį. Jų druskingumas ir drėgnumas skiriasi, todėl vieno universalaus druskos kiekio nėra. Mocarela ir feta šiame recepte yra aiškiai įvardyti pakaitalai.
Kodėl tešla viduje šlapia?
Dažnai kaltas labai vandeningas sūris arba neįkaitusi orkaitė. Šviežią mocarelą gerai nusausinkite; laivelius formuokite ant plono tešlos pagrindo, ne ant storos bandelės.
Ar galima pasiruošti iš vakaro?
Tešlą galima kildinti šaldytuve, naudojant mažiau mielių, tačiau čia pateikti kiekiai skirti tos pačios dienos gaminimui. Iškeptą chačapurį geriausia valgyti iškart, ypač jau su kiaušiniu.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Georgia Travel: Sakartvelo virtuvė
- Maspindzeli: adžariško chačapurio gaminimas
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
