Šie manti – maži atviri laiveliai. Pirmiausia jie apskrunda orkaitėje, paskui gauna truputį sultinio, o lėkštėje – jogurto. Lankstymas užtruks ilgiau negu įdaro ruošimas, todėl verta pasikviesti dar vienas rankas. Svarbiausia gaminti vienodo dydžio, kad kraštai ir mėsa iškeptų kartu.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- Apie 80 mažų manti · 4 porcijos
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 50 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Tešlos poilsis · 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 190 °C · apie 30–40 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui ir patiekti
Kočėlas, peilis arba tešlos ratukas, maždaug 30 cm kepimo indas. Alergenai: kviečiai, kiaušinis, pienas; patikrinkite sultinio sudėtį.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Suminkykite tešlą
Sumaišykite miltus su druska. Įpilkite kiaušinį, pieną, vandenį ir pravėsusį sviestą. Minkykite 7–8 minutes, kol tešla susijungs. Uždenkite 30 minučių. Jei kiaušinis mažas ir masė pernelyg sausa, įminkykite papildomą šaukštą vandens.
Sumaišykite avieną
Į mėsą įmaišykite labai smulkų svogūną, petražoles, česnaką, druską ir pipirus. Stambūs svogūno gabalai mažame laivelyje netilps ir trukdys susegti galus. Paruoštą įdarą laikykite šaltai, kol iškočiosite tešlą.
Supjaustykite kvadratėlius
Tešlą kočiokite dalimis iki maždaug 2 mm. Supjaustykite 5 cm kvadratėliais. Ant kiekvieno dėkite nedidelį, maždaug 5 g įdaro kiekį. Likusią tešlą laikykite uždengtą, kad pakraščiai neapdžiūtų. Galutinis vienetų skaičius priklausys nuo kočiojimo storio.
Suformuokite atvirus laivelius
Suglauskite du priešingus kraštus, suspauskite tik galus, o vidurį palikite atvirą. Sudėkite į sviestu pateptą indą viena eile, mėsa į viršų. Laiveliai gali liestis, bet nesuspauskite jų į kelis sluoksnius.
Apskrudinkite ir įpilkite sultinio
Kepkite 190 °C orkaitėje be ventiliatoriaus apie 20–25 minutes. Kai kraštai pradės rusvėti, atsargiai įpilkite karštą sultinį tarp laivelių. Kepkite dar 10–15 minučių, kol pagrindas suminkštės. Maltos avienos centras turi pasiekti bent 71 °C.
Užbaikite jogurtu
Palaikykite apie 5 minutes, paskirstykite į negilias lėkštes. Jogurtą patiekite atskirai arba uždėkite po šaukštą. Neužpilkite visos skardos iš anksto, jei dalį norėsite pasilikti kitai dienai – tešlos tekstūrą išsaugosite geriau.
Dažniausi klausimai
Ar tinka jautiena?
Taip, galima rinktis jautieną arba jautienos ir avienos mišinį. Tai keičia skonį, tačiau atvirų keptų manti principas lieka tas pats. Labai liesa mėsa greičiau sausėja.
Kuo jie skiriasi nuo chinkalių?
Chinkaliai yra didesni, uždari ir verdami vandenyje. Šie manti maži, atviri ir kepami; drėgmė į tešlą patenka pridėjus sultinio. Vienu pavadinimu jų keisti nereikėtų.
Ar galima dalį užšaldyti?
Žalius manti galima užšaldyti atskirai ir laikyti sandariai. Kepant iš šaldiklio reikės ilgesnio laiko; vertinkite ne vien tešlos spalvą, bet ir maltos mėsos centro temperatūrą.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- The Armenian Kitchen: šefo Justino Aprahamiano manti
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
