Geras tiramisu neturi virsti kavos bala. Sausainius reikia trumpai pamirkyti, kremą maišyti švelniai, o desertui duoti laiko šaldytuve. Šis variantas be alkoholio, su pasterizuotais kiaušinių produktais. Skonis laikosi ant kavos, maskarponės ir kakavos, ne ant papildomų sirupų.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 8 porcijos · apie 20 × 25 cm forma
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 6 val. 30 min. su šaldymu
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paruošimas · 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- Šaldytuvas · ne šilčiau kaip 4 °C
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Kremui
Sluoksniams
Plaktuvas, du švarūs dubenys, maždaug 20 × 25 cm forma. Alergenai: pienas, kiaušiniai ir kviečiai. Kiaušinių produktai turi būti gamintojo skirti vartoti nekaitinus.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Atvėsinkite kavą
Paruoškite stiprią kavą be cukraus ir atvėsinkite. Supilkite į negilų indą, kuriame bus patogu trumpai pavartyti sausainį. Karšta kava minkština sausainius pernelyg greitai ir šildo kremą, todėl šio žingsnio nepraleiskite.
Išplakite trynius
Pasterizuotus trynius plakite su 70 g cukraus, kol masė pašviesės ir sutirštės. Trumpai įmaišykite maskarponę iki vientisumo. Ilgai dideliu greičiu jos neplakite: kremas gali išsiskirti. Kol ruošiate baltymus, laikykite vėsiai.
Įmaišykite baltymus
Švariame, neriebaluotame dubenyje plakite pasterizuotus, plakti tinkamus baltymus. Po truputį suberkite likusius 30 g cukraus, plakite iki formą laikančių putų. Dalį įmaišykite į kremą, likusius atsargiai įlankstykite mentele, ne elektriniu plaktuvu.
Sudėkite pirmą sluoksnį
Kiekvieną sausainį trumpai, maždaug po sekundę iš abiejų pusių, pamirkykite kavoje. Dėkite glaudžiai į formą, prireikus perlaužkite, kad neliktų didelių tarpų. Neturi likti laisvos kavos sluoksnio dugne. Ant sausainių paskirstykite pusę kremo.
Pakartokite ir atšaldykite
Sudėkite antrą pamirkytų sausainių sluoksnį, užtepkite likusį kremą. Uždenkite neliesdami paviršiaus ir iš karto padėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms. Desertą patogu paruošti vakare, bet kiaušinių produktų galiojimo instrukcijos vis tiek svarbios.
Kakavą berkite prieš patiekdami
Per sietelį užberkite kakavą tik prieš nešdami ant stalo. Pjaukite švariu peiliu, po kiekvieno pjūvio jį nuvalykite. Likusią formą greitai grąžinkite į šaldytuvą; nelaikykite viso deserto šiltai per ilgą vakarienę.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti plakamąją grietinėlę?
Yra tiramisu interpretacijų su grietinėle, tačiau ji pakeičia tekstūrą ir ingredientų santykį. Šiame variante kremą lengvina baltymai; grietinėlės papildomai nepilkite.
Kodėl kremas skystas?
Priežastis gali būti per ilgai plakta maskarponė, netinkami plakti baltymai arba pernelyg permirkę sausainiai. Šaldymas padeda sutvirtėti, bet nepašalina jau įpiltos perteklinės kavos.
Kiek laikyti?
Laikykite ne šilčiau kaip 4 °C ir suvartokite per 2 dienas arba greičiau, jei taip nurodo kiaušinių produktų gamintojas. Jautresniems žmonėms geriau rinktis desertą su visiškai termiškai apdorotais kiaušiniais.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- GialloZafferano: tiramisu sudėtis ir sluoksniavimas
- Maisto saugos centras: tiramisu ruošimas ir laikymas
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
