Špinatų pyragas būna geras tada, kai įdaras sultingas, o tešla vis dar traški. Tam nereikia sudėtingos paslapties: iš žalumynų būtina pašalinti perteklinį vandenį. Feta suteikia sūrumo, krapai – kvapo, o ploni filo lakštai viską laiko kartu.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 1 maždaug 20 × 30 cm pyragas · 8 gabalai
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 30 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Paruošimas · apie 30 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · 40–50 min.
Kiekiai ir eiga pritaikyti namų virtuvei pagal nurodytus šaltinius. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Įdarui
Tešlai
20 × 30 cm forma, plati keptuvė, sietelis arba švarus audinys nuspausti, šepetėlis. Alergenai: kviečiai, pienas, kiaušinis.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Sukepinkite špinatus
Šviežius špinatus nuplaukite ir dalimis kaitinkite plačioje keptuvėje, kol sukris. Šaldytus atšildykite pagal pakuotės nurodymus. Pravėsusius labai gerai nuspauskite ir sukapokite. Į dubenį neturi bėgti laisvas žalias skystis.
Paruoškite svogūną
Smulkintą svogūną 15 ml aliejaus kepkite apie 7–8 minutes, kol suminkštės. Atvėsinkite, sumaišykite su špinatais, trupinta feta ir smulkintais krapais. Pagardinkite pipirais. Prieš įmušdami kiaušinį paragaukite, ar iš tiesų reikia daugiau druskos.
Sujunkite įdarą
Į jau pravėsusią masę įmaišykite kiaušinį. Įdaras turi būti purus, bet ne skystas. Filo pakuotę atidarykite tik dabar; nenaudojamus lakštus laikykite pridengtus, kad neapdžiūtų, kol ruošiate formą.
Sluoksniuokite dugną
Formą plonai patepkite aliejumi. Sudėkite maždaug pusę filo lakštų, kiekvieną lengvai patepdami. Dalį kraštų palikite išlindusius už formos. Lakštus galima užlenkti pagal formos dydį, nereikia jų tampyti ar klijuoti vandeniu.
Paskirstykite įdarą ir uždenkite
Špinatų masę paskirstykite vienodai, stipriai nesuspauskite. Užlenkite kraštus, užklokite likusius aliejumi pateptus lakštus. Viršų lengvai įpjaukite būsimų porcijų linijomis, neperrėždami dugno. Tai padės supjaustyti nesutrupinus viso paviršiaus.
Iškepkite ir pravėsinkite
Kepkite 180 °C orkaitėje be ventiliatoriaus apie 40–50 minučių, kol tešla taps auksinė, o dugnas sausas ir iškepęs. Įdaras su kiaušiniu centre turi pasiekti bent 71 °C. Prieš pjaustydami palaukite 15–20 minučių.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti kitus žalumynus?
Graikų pyraguose būna įvairių žalumynų, tačiau jų drėgnumas ir kartumas skiriasi. Šiame recepte kiekiai skirti špinatams. Įdėję daug kitų lapų gaminsite kitą pritaikymą.
Ar tiks varškė vietoj fetos?
Galima dalį pakeisti sausa varške, bet skonis bus mažiau sūrus ir rūgštus, tekstūra kitokia. Šio pyrago variantui feta pasirinkta sąmoningai, todėl pakaitalą reikėtų aiškiai įvardyti.
Kaip išsaugoti traškumą?
Iškepto šilto pyrago sandariai neuždenkite, kad garai nesuminkštintų viršaus. Per 2 valandas atvėsintus likučius dėkite į šaldytuvą, suvartokite per 3 dienas, pašildykite orkaitėje iki karšto centro.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Akis Petretzikis: graikiškas špinatų ir fetos pyragas
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
