Lazanija nebūtinai turi būti raudona. Šiame variante svarbiausias bazilikų pesto, o bulvės ir šparaginės pupelės suteikia sluoksniams daugiau tekstūros. Triukas paprastas: daržoves apverdame atskirai ir gerai nusausiname. Tada jos minkštos, bet bešamelis neatsiskiedžia vandeniu, kuris būtų išbėgęs tiesiai kepimo formoje.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 6 porcijos · 20 × 30 cm forma
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 1 val. 35 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Daržovės ir padažas · 35 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 180 °C · apie 35–40 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Sluoksniams
Bešameliui
20 × 30 cm kepimo forma, puodas, sietelis, šluotelė, termometras. Alergenai: kviečiai, kiaušiniai, pienas; pesto gali turėti riešutų ar kitų alergenų – tikrinkite etiketę.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Apvirkite bulves
Bulves supjaustykite maždaug 3 mm riekelėmis. Dėkite į lengvai pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 5–7 minutes, kol suminkštės, bet dar nebyrės. Atsargiai nusausinkite ir paskleiskite. Stori žali griežinėliai lazanijoje gali likti kieti net iškepus viršui.
Paruoškite šparagines pupeles
Nupjaukite kietus galus, ankštis supjaustykite 2–3 cm gabalais. Virkite 5–8 minutes arba pagal pakuotę, kol nebeliks žalio kietumo. Nusausinkite. Šaldytas pupeles ruoškite pagal jų instrukciją; sudėtos tiesiai su ledu jos praskiestų padažą.
Išvirkite bešamelį
Puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite apie minutę. Pieną pilkite pamažu, maišydami šluotele. Virkite 5–7 minutes iki lengvai sutirštėjusio, takaus padažo. Pagardinkite muskatu. Druskos dėkite nedaug, nes pesto ir sūris jau sūrūs.
Įmaišykite pesto
Padažą nukelkite nuo kaitros ir kelias minutes pravėsinkite. Įmaišykite pesto, paragaukite. Stipriai nebevirinkite. Lakštus paruoškite pagal pakuotę. Pesto turi tolygiai nuspalvinti padažą, o ne likti storais riebiais lopais tarp sausų makaronų.
Sudėkite plonus sluoksnius
Pateptos formos dugne paskleiskite padažo, dėkite lakštus. Toliau paskirstykite pesto bešamelį, dalį bulvių, pupelių ir sūrio. Kartokite 4–5 sluoksnius. Viršų visiškai uždenkite padažu ir likusiu sūriu. Daržoves dalykite tolygiai, ne visas viename aukšte.
Iškepkite ir palaukite
Kepkite 180 °C be ventiliatoriaus apie 35–40 minučių. Jei paviršius ruduoja per greitai, pridenkite. Makaronai turi būti minkšti, centras pasiekti bent 74 °C. Išėmę palaukite 15 minučių, tada pjaustykite: karštas bešamelis per tą laiką sutvirtėja.
Dažniausi klausimai
Ar šis receptas vegetariškas?
Mėsos jame nėra, tačiau kai kurie kietieji sūriai gaminami su gyvuliniu šliužo fermentu. Griežtai vegetariškam variantui rinkitės atitinkamai pažymėtą sūrį ir pesto. Pakeitus produktą, tradicinio Genujos pesto tapatumo nežadame.
Ar tinka pesto iš stiklainio?
Taip. Rinkitės bazilikų pesto ir perskaitykite sudėtį: riešutai bei sūriai skiriasi. Šiame recepte numatyta 150 g paruošto padažo, ne 150 g grynų bazilikų. Atidarytą likutį laikykite pagal gamintojo nurodymus.
Kaip pašildyti neišsausinant?
Gabaliuką įdėkite į nedidelį indą, šalia įpilkite šaukštą vandens ir pridenkite. Šildykite, kol centras pasieks 74 °C. Šaldytuve likučius laikykite iki 3 dienų, padėję juos per 2 valandas nuo gaminimo.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
- Visit Genoa: pesto ir derinimas su bulvėmis bei pupelėmis
- GialloZafferano: orkaitėje kepamos pesto lazanijos principas
- Maisto sauga: iškepimo ir pašildymo temperatūros
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
