Štrudelyje daugiausia vietos turi užimti obuoliai, o tešla juos tik apgaubti. Tam nereikia konditerio stalo, bet reikia švaraus rankšluosčio ir trupučio kantrybės. Iš pradžių tešlą iškočiojame, paskui tempiame plaštakomis. Viena kita skylutė darbo nesugadina: susuktame kepinyje keli ploni sluoksniai ją uždengs.
Receptas vienu žvilgsniu
- 🍽️ Kiekis
- 1 didelis štrudelis · 8 gabalai
- ⏱️ Visas laikas
- Apie 2 val. 20 min.
- 🧑🍳 Pasiruošimas
- Tešlos poilsis · 45 min.
- ♨️ Gaminimo orientyras
- 190 °C · apie 40–50 min.
Kiekiai ir eiga savarankiškai parengti namų virtuvei. Receptas redakcijos virtuvėje neišbandytas; laikas apytikslis, galutinį iškepimą tikrinkite pagal aprašytus požymius.
Ko reikės
Pasiruoštus produktus galite pažymėti varnelėmis. 1 v. š. = 15 ml, 1 a. š. = 5 ml.
Tešlai
Įdarui ir paviršiui
Didelis švarus lininis ar medvilninis rankšluostis, kočėlas, skarda, teptukas, keptuvė. Alergenai: kviečiai, pienas; razinose gali būti sulfitų.
Gaminame žingsnis po žingsnio
Užminkykite elastingą tešlą
Miltus sumaišykite su druska, supilkite vandenį ir aliejų. Minkykite apie 10 minučių, kol masė taps lygi ir tampri. Plonai patepkite aliejumi, uždenkite dubeniu ir palikite 45 minutes kambario temperatūroje. Neberkite papildomų miltų vien dėl nedidelio lipnumo.
Paruoškite trupinius
Keptuvėje ištirpinkite 40 g sviesto, suberkite džiūvėsėlius ir maišydami skrudinkite iki švelniai auksinės spalvos. Nukelkite ir atvėsinkite. Likusius 50 g sviesto ištirpinkite atskirai: jie bus skirti tešlai bei paviršiui patepti. Razinas perplaukite ir nusausinkite.
Supjaustykite obuolius
Obuolius supjaustykite plonomis 2–3 mm skiltelėmis, apšlakstykite citrina. Su cukrumi, cinamonu ir razinomis maišykite tik prieš dėdami įdarą, kad dubenyje neprisigamintų daug sulčių. Jei sultys jau išsiskyrė, jų visų ant tešlos nepilkite.
Ištempkite beveik permatomai
Ant miltais lengvai pabarstyto rankšluosčio tešlą iškočiokite, tada plaštakų nugarėlėmis tempkite nuo centro link kraštų. Siekite maždaug 60 × 70 cm ploto, bet svarbiau plonumas negu tikslus centimetras. Storesnius kraštus apipjaukite, tešlą plonai patepkite dalimi sviesto.
Paskirstykite ir susukite
Maždaug du trečdalius ploto pabarstykite trupiniais, ant jų paskleiskite obuolius, kraštuose palikdami po 4 cm. Kraštus užlenkite į vidų. Keldami rankšluostį susukite, nespausdami įdaro. Perkelkite siūle žemyn ant popieriumi išklotos skardos, prireikus švelniai išlenkite.
Iškepkite ir pravėsinkite
Paviršių patepkite sviestu. Kepkite 190 °C be ventiliatoriaus apie 40–50 minučių, kol tešla parus, o obuoliai suminkštės. Maždaug per vidurį patepkite likusiu sviestu. Ištrauktą palaikykite 20 minučių ir tik tada pjaukite dantytu peiliu.
Dažniausi klausimai
Ar galima imti pirktinę filo tešlą?
Galima kaip aiškiai įvardytą greitesnį pakaitalą. Sluoksnius reikės tepti sviestu ir ruošti pagal pakuotę. Sluoksniuota tešla irgi tinka obuolių vyniotiniui, bet jos rezultatas kitoks negu čia aprašytos tempiamos tešlos.
Kodėl apačia drėgna?
Dažniausiai įdare liko per daug laisvų sulčių arba štrudelis gulėjo ant drėgno pagrindo po kepimo. Džiūvėsėliai dalį sulčių sugeria, tačiau neatstos nusausinimo. Pravėsusį atsargiai perkelkite nuo kepimo popieriaus.
Kaip laikyti ir atgaivinti?
Atvėsusį uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Riekelę trumpai pašildykite orkaitėje: paviršius kiek atgaus trapumą. Mikrobangų krosnelėje obuoliai sušils greitai, bet tešla suminkštės. Pudrą berkite prieš patiekdami.
Palyginkite ir kitus receptus
Kitas įdaras, tešla ar gaminimo būdas – pasirinkite, ką norėtumėte išbandyti toliau.
Šaltiniai ir recepto kilmė
Šaltiniai padeda pagrįsti patiekalo tradiciją ir gaminimo principus; ingredientų pakaitalai bei redakcijos pasirinkti kiekiai nurodyti pačiame recepte.
