Gero marinato tikslas – papildyti mėsos skonį, o ne paslėpti jos kokybę. Nėra vieno patikimo „populiariausio Lietuvoje“ recepto, jei nepateikiamas tikras tyrimas. Rinktis praktiškiau pagal tai, ar norite švelnaus, svogūninio, ar ryškiau rūgštaus skonio.
Trys kryptys
Svogūnai ir prieskoniai tinka tiems, kurie nori aiškiai jausti pačią mėsą. Natūralus jogurtas ar kefyras suteikia kitokį, švelniai rūgštų pagrindą. Citrina ar actas duoda ryškesnę rūgštį, todėl jų kiekį ir laiką reikia vertinti atsargiau: daugiau nereiškia geriau.
Pirmą kartą naują derinį išbandykite nedidelei porcijai. Užsirašykite mėsos kiekį ir ingredientus, kad pavykusį skonį būtų galima pakartoti. Vienu metu nemaišykite daugybės stiprių prieskonių – tada sunku suprasti, kas patiko, o kas užgožė patiekalą.
Saugumas svarbiau už slaptą ingredientą
Marinuokite šaldytuve, uždengtame maistui skirtame inde. Žalią mėsą laikykite atskirai nuo jau paruošto maisto. Marinatas mėsos nesterilizuoja. Padažui geriau atsidėti švarią dalį dar prieš dedant žalią mėsą, o ne naudoti likusį skystį neapdorotą.
Kepant vertinkite tinkamą iškepimą pagal mėsos rūšį ir patikimą maisto termometrą. Gražiai apskrudęs paviršius neįrodo, kad vidus paruoštas. Baigtus šašlykus dėkite į švarią lėkštę, ne į tą, kurioje buvo žali gabalai.
Ką gaminti iš turimų produktų?
